醤油麹とは

醤油麹は、米麹にしょうゆを加え、発酵・熟成させた調味料で、「甘味・酸味・塩味・苦味・うま味」がバランスよく含まれています。
特にグルタミン酸のうま味成分は、塩麹にくらべ10倍以上になるとも言われています。
その豊かな旨みは、香ばしく芳醇な味を生み出します。
神久は、100%自社生産の手作りで保存料や合成着色料も無使用。こだわりの醤油麹漬けを作っています。

厳選された安心・安全な食材を使い、地産池消に取り組みたいという思いから、徹底して自社生産にこだわりました。
麹は地元福井県産コシヒカリ、醤油は大正7年から続く福井の老舗醤油醸造会社「フク醤油」が生産する、県産丸大豆・米・小麦・酒粕を使用した「遊」を使用。樽での漬けこみには福井県産の鷹の爪、ミネラルたっぷりの天然塩を使用しています。
どれも安心・安全な食材にこだわった、独自の醤油麹で漬けこまれた商品が、神久のごく旨シリーズです。

当時の美味しさを再現するために、厳選した安心な材料のみを使い、昔ながらの製法で、手間を惜しまず現代の味へと再現しています。
一つ一つスタッフが手作業で丁寧に樽に漬けこんだ後、熟成のすすんだ一番おいしい期間に真空パックにとじこめ、冷凍。美味しさを6カ月保ちます。
(解凍後は冷蔵で10日間を目安にお召し上がりください。）
100％自社生産、保存料・合成着色料は一切使用しておりません。
冷蔵・管理方法についても庫内温度を設定して徹底管理。毎年チェックを行い、基準をクリアしています。

神久の醤油麹漬けは、独自の醤油麹を使って厳選された食材を樽で漬け込むことで、芳醇な香りとプリプリでジューシーな食感が味わえる逸品です。

その美味しさが評価され、
福井県優良観光土産品の新商品部門で2016年の優秀賞、
第57回全国推奨観光土産品審査会推奨商品
に選ばれました。

独自の醤油麹で漬け込むことで素材のうまみを引き立て、ほのかな麹の発酵した酸味の中にコクと旨みが混ざり合い、漬け込んだ素材とあいまって、上品で深い味わいを生み出しています。
ごはん、お酒との相性が抜群で、箸が止まらなくなる絶品の美味しさです。